Có những sáng mà cơ thể chỉ muốn thứ lỏng và ấm — sau một đêm ngủ kém, khi trời trở lạnh, hoặc khi vừa khỏi ốm. Nhóm súp và cháo loãng giải quyết đúng lúc đó: nhẹ bụng, dễ nuốt, mà nếu làm đúng thì vẫn đủ đạm để không đói sớm. Bài này nói ba nhóm súp làm nhanh, cách làm sánh mà không cần bột, và cách thêm đạm vào món lỏng.
Súp rau củ nghiền
Nấu mềm rồi xay là công thức chung. Đơn giản tới mức không cần công thức.
Bí đỏ cho súp ngọt và màu đẹp. Loại phổ biến nhất.
Cà rốt cho màu cam và vị ngọt. Kết hợp với gừng rất hợp.
Khoai lang cho súp ngọt và đặc. Không cần thêm gì làm sánh.
Súp lơ trắng cho súp trắng mịn. Vị nhẹ.
Đậu Hà Lan cho súp xanh. Nhanh và tươi.
Phi hành trước rồi cho củ vào. Nền mùi.
Đổ nước dùng vừa ngập. Xay rồi mới chỉnh loãng đặc.
Nấu mềm chừng hai mươi phút. Rồi xay mịn.
Xay bằng máy cầm tay ngay trong nồi. Đỡ phải rửa máy lớn.
Nêm sau khi xay. Vị đổi sau khi mịn.
Rắc hạt và rau thơm lên. Cho giòn và màu.
Nấu một nồi cho ba bữa. Trữ lạnh ba ngày.
Nhóm này dễ tới mức một củ và một nồi là xong. Không cần đo lường và khó hỏng, nên đây là chỗ bắt đầu cho người chưa nấu súp bao giờ.
Làm sánh không cần bột
Khoai tây hoặc khoai lang nghiền vào. Cách tự nhiên nhất.
Đậu trắng hoặc đậu gà xay. Vừa sánh vừa cho đạm.
Hạt điều ngâm rồi xay mịn. Cho súp ngậy như có kem.
Ngâm hạt điều bốn giờ trước khi xay. Mịn hơn.
Yến mạch nấu tan. Nó sánh tự nhiên.
Gạo nấu nhừ rồi xay. Cho súp mịn kiểu cháo.
Đun cạn bớt. Cách không thêm gì.
Sữa đậu nành cho súp mịn. Cho vào cuối và đừng sôi mạnh.
Nước cốt dừa cho hướng nhiệt đới. Cũng cho vào cuối.
Bột năng thì hạn chế. Nó cho độ sánh trơn và giả.
Nếu dùng bột thì hòa nước lạnh trước. Và đun thêm một phút.
Nghiền một phần rồi trộn lại. Súp có cả mịn lẫn miếng.
Chỉnh độ đặc khi hâm lại. Nó đặc lại trong tủ.
Hạt điều xay là cách cho súp ngậy mà không cần sữa. Nó là thứ thay kem tốt nhất trong bếp chay, và nó cũng thêm đạm và béo nên giải quyết luôn chuyện no lâu.
Súp nấm và súp đậm
Súp nấm cần xào nấm trước. Cho cạn nước và xém vàng.
Xém vàng là nơi vị đậm. Đừng bỏ bước này.
Dùng hai ba loại nấm. Vị có chiều hơn.
Giữ lại vài lát nấm nguyên. Xếp lên mặt bát.
Xay phần còn lại với nước dùng. Rồi nêm.
Thêm hạt điều xay cho ngậy. Thành súp kem nấm.
Thêm chút rượu nấu ăn nếu có. Nó làm mùi nấm nổi.
Súp đậu lăng hoặc đậu gà. Đặc và rất no.
Súp cà chua với đậu. Chua nhẹ và ấm.
Súp ngô ngọt. Xay một nửa để một nửa.
Nêm tiêu nhiều hơn bình thường. Nó hợp món kem.
Rắc hành phi hoặc bánh mì vụn giòn. Cho kết cấu.
Ăn với bánh mì nướng. Thành bữa đủ.
Nhóm súp đậm no hơn hẳn nhóm rau củ nghiền. Có nấm xào xém vàng và đậu xay thì một bát súp đủ làm bữa sáng, còn súp bí đỏ đơn thuần thì nên ăn kèm bánh mì.
Cháo loãng và món lỏng nhẹ
Cháo loãng dễ ăn khi người mệt. Nấu loãng hơn bình thường.
Nấu từ cơm nguội cho nhanh. Mười lăm phút.
Nêm rất nhẹ. Khi mệt thì vị đậm khó ăn.
Thêm gừng thái sợi. Cho ấm.
Thêm đậu hũ non cắt nhỏ. Đạm mà mềm.
Nước cháo không có cái cũng dùng được. Rất nhẹ.
Súp miso loãng. Pha miso với nước dùng ấm.
Không đun sôi miso. Nó mất mùi.
Nước đậu nành ấm. Đơn giản nhất.
Nước gạo rang. Món dân dã và dễ chịu.
Nấu lượng nhỏ. Nhóm này không để lại được lâu.
Ăn ấm chứ nóng. Nóng quá thì khó ăn khi mệt.
Bù bằng bữa xế nếu ăn ít. Đừng ép.
Đây là cách nấu chứ lời khuyên khi ốm. Món lỏng nhẹ dễ ăn khi mệt, nhưng nếu mệt kéo dài, sốt hay có triệu chứng khác thì phải đi khám chứ đừng chỉ đổi món ăn.
Trữ và hâm lại
Súp trữ lạnh được ba ngày. Hộp kín.
Súp nghiền đông lạnh tốt. Được hai tháng.
Súp có sữa hạt thì đông kém hơn. Nó tách khi rã.
Thêm sữa hạt lúc hâm chứ lúc nấu. Nếu định đông.
Chia phần trước khi đông. Một hộp một bữa.
Súp đặc lại khi để lạnh. Thêm nước dùng khi hâm.
Hâm ở lửa nhỏ và khuấy. Súp cháy đáy nhanh.
Không đun sôi mạnh súp có nước cốt dừa. Nó tách.
Nếm và nêm lại sau khi hâm. Vị đổi sau một đêm.
Thêm rau thơm và hạt lúc ăn. Giữ tươi và giòn.
Cháo thì không nên trữ quá hai ngày. Hạt nát và dễ chua.
Ngửi trước khi hâm. Nhóm lỏng dễ chua.
Bỏ nếu có mùi lạ. Đừng đun cho hết mùi.
Súp là nhóm hợp nấu mẻ lớn nhất trong các món nước. Nó đông tốt, hâm lại gần như không đổi, và chia phần dễ — nên một nồi cuối tuần cho được ba bốn buổi sáng nhẹ.
