Trà là lựa chọn nhẹ hơn cà phê cho buổi sáng và cũng là thứ pha đơn giản tới mức ít ai nghĩ nó có cách làm đúng. Nhưng ly trà xanh ở nhà hay đắng chát trong khi cùng loại trà ở hàng lại ngọt hậu, và khác biệt gần như hoàn toàn nằm ở nhiệt nước với thời gian hãm. Bài này nói con số cho từng nhóm trà, và mấy loại nước hãm dân dã hợp buổi sáng.
Nhiệt nước cho từng loại
Trà xanh cần nước nguội bớt. Chừng tám mươi độ.
Đun sôi rồi để nguội hai ba phút. Là tới khoảng đó.
Nước đang sôi làm trà xanh chát gắt. Đây là lỗi phổ biến nhất.
Trà đen chịu được nước nóng hơn. Gần sôi.
Trà ô long thì ở giữa. Chừng chín mươi độ.
Trà thảo mộc và hoa thì dùng nước sôi. Chúng cần nhiệt cao để ra chất.
Trà gừng cũng dùng nước sôi. Hoặc đun cùng.
Rót nước vào ấm đã tráng nóng. Nhiệt ổn định hơn.
Không rót nước sôi trực tiếp lên lá. Rót vào thành ấm.
Tráng trà một lần rồi bỏ nước đầu. Với trà lá khô cuộn chặt.
Tráng giúp lá nở và bỏ bụi. Nước thứ hai mới uống.
Không tráng trà túi lọc. Nó mất phần lớn chất.
Đo bằng cảm giác là được. Không cần nhiệt kế.
Để nước nguội hai phút là mẹo đủ cho trà xanh. Nó không cần dụng cụ gì và nó giải quyết đúng lỗi làm trà nhà đắng, nên nếu chỉ nhớ một điều về pha trà thì nên là điều này.
Thời gian hãm
Trà xanh hãm một tới hai phút. Lâu hơn là chát.
Trà đen hãm ba tới năm phút. Nó chịu được lâu hơn.
Trà ô long hãm hai tới ba phút. Và hãm được nhiều lần.
Trà thảo mộc hãm năm tới mười phút. Cần lâu để ra chất.
Hoa cúc và hoa nhài hãm năm phút. Đậy nắp.
Trà gừng có thể đun cùng. Mười phút lửa nhỏ.
Vớt lá ra khi đủ. Để lá trong ấm thì càng đắng.
Đây là bước quan trọng nhất. Nhiều người để lá cả buổi.
Dùng lọc trà rời để dễ vớt. Hoặc ấm có lưới.
Trà lá tốt hãm được hai ba nước. Nước hai thường ngon nhất.
Nước sau thì hãm lâu hơn chút. Vì lá đã nhả bớt.
Trà túi lọc chỉ hãm một lần. Nước hai rất nhạt.
Nếm thử để biết mức của mình. Con số chỉ là tham chiếu.
Vớt lá ra là bước phân biệt trà pha và nước trà để lâu. Lá để trong ấm tiếp tục nhả chất chát, nên một ấm trà ngon lúc mười giờ có thể thành đắng lúc mười một — và chỉ cần vớt lá là tránh được.
Trà và nước hãm dân dã
Trà gừng cho ngày lạnh. Gừng đập dập đun với nước.
Thêm chút mật hoặc đường thốt nốt. Nếu muốn ngọt.
Trà sả cho mùi thơm. Sả đập dập đun mười phút.
Nước lá vối là món quen ở miền Bắc. Hãm nước sôi.
Nước lá dứa cho mùi thơm nhẹ. Đun hoặc hãm.
Trà hoa cúc cho buổi sáng nhẹ. Và cho buổi tối.
Trà atisô đun lâu hơn. Chừng hai mươi phút.
Nước rau má xay lọc. Uống lạnh ngày nóng.
Nước đậu rang. Đậu đen rang rồi hãm.
Nước gạo rang thơm và dễ uống. Rang gạo tới vàng rồi đun.
Nước bắp luộc giữ lại uống. Ngọt tự nhiên.
Nước dừa tươi thì không cần pha. Uống trực tiếp.
Nhóm này không có caffein. Uống được cả ngày.
Nhóm nước hãm dân dã là lựa chọn rẻ và nhẹ nhất. Chúng làm từ thứ có sẵn, không caffein, và nấu một nồi thì uống được cả ngày — nên đây là nhóm hợp cho người muốn giảm cà phê.
Trữ trà và pha sẵn
Trà khô trữ trong lọ kín chỗ tối. Nó rất sợ ẩm và sáng.
Không để trà cạnh bếp. Hơi nước và nhiệt.
Không để trà trong tủ lạnh. Trừ loại ghi rõ.
Không để trà gần gia vị nặng mùi. Trà hút mùi rất nhanh.
Trà mở gói dùng trong vài tháng. Sau đó nhạt.
Ghi ngày mở gói lên lọ. Dễ quên.
Hãm một bình lớn từ tối. Để tủ uống lạnh cả ngày.
Nhưng vớt lá ra trước khi để tủ. Không thì đắng.
Trà lạnh hãm bằng nước nguội qua đêm. Cách này cho trà rất dịu.
Trà hãm nguội thì ít chát hơn hẳn. Đáng thử.
Trà đã hãm dùng trong một ngày. Để lâu thì đổi vị.
Không hãm lại lá đã để qua đêm. Bỏ.
Rửa bình và ấm ngay. Vết trà bám khó rửa.
Hãm nguội qua đêm là cách ít ai biết mà rất hợp ngày nóng. Bỏ lá trà vào bình nước nguội để tủ qua đêm cho ra một bình trà dịu, không chát, uống được cả ngày — và nó không cần đun gì.
Chọn trà cho buổi sáng
Trà xanh cho buổi sáng tỉnh táo. Có caffein nhưng nhẹ hơn cà phê.
Trà đen đậm hơn trà xanh. Gần cà phê hơn về mức tỉnh.
Trà ô long ở giữa. Và có hậu ngọt.
Trà thảo mộc không caffein. Cho người muốn tránh.
Trà gừng cho buổi sáng lạnh. Ấm người.
Hoa cúc thì nhẹ và dịu. Nhiều người uống buổi tối.
Uống trà sau khi ăn thì dễ chịu hơn. Trà đặc lúc bụng rỗng hay cồn cào.
Trà đặc quá thì pha loãng. Đừng cố uống.
Uống nước lọc kèm. Như với cà phê.
Đổi loại trà theo mùa. Trà gừng mùa lạnh, trà hoa mùa nóng.
Ghi lại loại nào nhà thích. Rồi giữ hai ba loại.
Không cần bộ trà đắt tiền. Một cái ấm có lưới là đủ.
Người có bệnh nền hoặc dùng thuốc thì hỏi bác sĩ. Một số loại trà thảo mộc ảnh hưởng tới thuốc.
Đây là thông tin chung về cách pha chứ về tác dụng. Bài này nói nhiệt nước và thời gian hãm; còn loại trà thảo mộc nào phù hợp với tình trạng sức khỏe của từng người thì nên hỏi bác sĩ, nhất là khi đang dùng thuốc dài ngày.
