Bánh mua sẵn cho bữa xế có hai vấn đề: nó ngọt hơn cần và nó gần như chỉ có tinh bột với đường, nên ăn xong nửa tiếng đã đói lại. Bánh nhà làm giải được cả hai vì mình chủ động lượng đường và thêm được hạt với yến mạch. Nó cũng hợp cách làm mẻ lớn. Bài này nói ba loại dễ nhất, trong đó có một loại không cần nướng.
Bánh yến mạch
Đây là loại dễ nhất trong ba loại. Trộn rồi nướng, không cần nhào.
Chuối chín nghiền làm chất kết dính. Và làm ngọt.
Hai quả chuối cho một chén yến mạch. Tỷ lệ khởi đầu.
Thêm bơ đậu phộng cho đạm. Một thìa lớn.
Thêm hạt và nho khô. Tùy thích.
Thêm chút quế. Rất hợp chuối.
Không cần thêm đường nếu chuối chín. Nếm thử bột trước.
Trộn đều rồi múc từng thìa lên khay. Ép dẹt nhẹ.
Nướng nhiệt vừa chừng hai mươi phút. Tới khi mép vàng.
Để nguội trên vỉ. Bánh cứng lại khi nguội.
Bánh mềm là bình thường. Nó không giòn như bánh quy.
Muốn giòn hơn thì nướng lâu hơn ở nhiệt thấp. Và để nguội hẳn.
Một mẻ chừng mười lăm cái. Đủ cho một tuần.
Bánh yến mạch là loại chịu được sai số lớn nhất. Tỷ lệ lệch một chút vẫn ra bánh ăn được, nên đây là chỗ nên bắt đầu nếu chưa từng làm bánh bao giờ.
Bánh hạt ép không cần nướng
Loại này không cần lò. Chỉ cần máy xay và tủ lạnh.
Chà là làm chất kết dính và làm ngọt. Ngâm mềm rồi xay.
Nho khô cũng làm được. Rẻ hơn chà là.
Xay chà là với hạt. Tới khi thành khối dính.
Dùng hạt điều, hạnh nhân hoặc đậu phộng. Rang trước thì thơm hơn.
Thêm yến mạch cho khối chắc hơn. Và cho tinh bột.
Thêm cacao hoặc dừa nạo. Đổi hướng vị.
Ép chặt vào khay lót giấy. Ép thật chặt.
Để tủ lạnh một tiếng. Cho cứng lại.
Cắt thành miếng vuông. Hoặc vê thành viên tròn.
Lăn viên qua dừa nạo hoặc mè. Trông đẹp và đỡ dính tay.
Trữ lạnh được hai tuần. Hộp kín.
Nó mềm ở nhiệt phòng. Nên mang đi thì gói kỹ.
Loại không nướng hợp nhà không có lò. Nó cũng nhiều đạm và béo nhất trong ba loại nên no lâu nhất, và làm xong trong mười lăm phút cộng thời gian để tủ.
Bánh khoai và bánh bí
Khoai lang hoặc bí đỏ hấp nghiền. Làm nền.
Hấp thay vì luộc. Ít nước hơn.
Trộn với bột và chút dầu. Tỷ lệ tùy độ ẩm.
Thêm mè đen rắc mặt. Thơm và đẹp.
Nướng hoặc hấp. Hấp thì mềm hơn.
Bánh khoai chiên cũng là một kiểu. Nhưng để dành cho dịp.
Bánh khoai nướng ít dầu hơn. Và trữ tốt hơn.
Thêm gừng hoặc quế. Hợp với cả khoai lẫn bí.
Không cần nhiều đường. Khoai và bí đã ngọt.
Bánh này no hơn hai loại trên. Nhiều tinh bột.
Ăn kèm sữa hạt là bữa xế đủ. Có tinh bột và đạm.
Trữ lạnh được bốn ngày. Hoặc đông một tháng.
Hâm lại bằng lò hoặc nồi chiên. Vài phút.
Nhóm khoai bí là cách dùng củ dư. Cuối tuần còn mấy củ khoai thì nướng thành bánh cho tuần sau — vừa không phải bỏ vừa có sẵn bữa xế.
Giảm ngọt mà vẫn ngon
Dùng trái cây làm ngọt. Chuối, chà là, táo nghiền.
Nó cho cả ngọt lẫn ẩm. Nên bớt được cả đường lẫn dầu.
Thêm quế hoặc vani. Chúng làm bánh thấy ngọt hơn thực tế.
Thêm chút muối. Muối làm vị ngọt nổi lên.
Dùng đường thốt nốt hoặc mật. Vị sâu hơn nên cần ít hơn.
Giảm đường từng phần tư. Thử qua vài mẻ.
Ghi lại mức nào cả nhà thấy vừa. Rồi giữ.
Thêm hạt và dừa nạo. Chúng làm bánh đậm đà hơn.
Thêm cacao không đường. Vị mạnh nên đỡ cần ngọt.
Không giảm đường trong công thức cần đường để có cấu trúc. Bánh xốp và caramen.
Nhóm bánh trong bài này thì giảm được thoải mái. Chúng không dựa vào đường để kết.
Nếm bột trước khi nướng. Bột chay không có trứng sống nên nếm được.
Bánh nhạt hơn bánh mua là bình thường. Vài lần là quen.
Giảm dần rồi khẩu vị theo sau. Sau ba bốn mẻ thì bánh mua sẵn lại thấy quá ngọt, và đó là dấu hiệu mức mới đã thành bình thường.
Trữ và mang đi
Để nguội hoàn toàn trước khi cất. Bánh ấm cất kín là ẩm.
Hộp kín ở nhiệt phòng ba tới bốn ngày. Với bánh nướng.
Tủ lạnh thì được một tuần. Nhưng bánh khô hơn.
Bánh hạt ép thì phải trữ lạnh. Nó mềm ở nhiệt phòng.
Đông từng miếng có giấy ngăn. Được một tháng.
Rã ở nhiệt phòng mười lăm phút. Hoặc hâm nhanh.
Chia sẵn phần mang đi. Hai cái một túi.
Gói giấy chứ nylon kín. Bánh nướng đỡ ẩm.
Bánh hạt ép thì gói kín. Nó không sợ ẩm.
Ghi ngày làm lên hộp. Bánh nhà làm không có chất bảo quản.
Bỏ khi thấy đốm mốc. Bỏ cả mẻ.
Làm mẻ vừa ăn trong một tuần. Đừng làm quá nhiều.
Làm cùng buổi nấu mẻ lớn cuối tuần. Tận dụng lò đang nóng.
Chia sẵn túi là phần quyết định bánh có được mang đi hay không. Một hộp bánh trong bếp thì tới chiều vẫn nằm đó, còn hai cái đã gói sẵn trong túi xách thì được ăn — khác biệt chỉ là ba mươi giây lúc gói.
