Cách bền nhất để có bữa sáng tử tế mỗi ngày không phải dậy sớm hơn mà là dồn việc nấu vào một buổi cuối tuần. Hai tiếng làm ba bốn thứ, chia phần, trữ đông — rồi năm buổi sáng sau đó chỉ còn là hấp hoặc hâm. Nhưng không phải món nào cũng chịu được cách này. Bài này nói món nào hợp, thứ tự làm trong hai tiếng, và cách trữ từng nhóm.
Món nào nấu mẻ lớn được
Xôi là món hợp nhất. Đông rồi hấp lại gần như nguyên trạng.
Bánh bao đông sống hoặc đông chín. Hấp mười phút.
Bánh nướng nhà làm. Để được cả tuần.
Nước dùng đông thành viên. Cho món nước buổi sáng.
Đậu luộc chia phần. Cho cháo và bát sáng.
Sữa hạt làm một bình. Dùng ba ngày.
Muối mè và hạt rang. Lọ kín, hai tuần.
Pate chay và sốt. Cho bánh mì.
Đồ chua ngâm. Hai tuần trong tủ.
Cháo thì nấu nền chứ nấu hẳn. Nấu hẳn rồi trữ thì hạt nát.
Bánh cuốn thì không trữ được lâu. Làm lúc ăn.
Món nước thì trữ riêng nước và cái. Đừng trữ chung.
Rau sống và rau thơm thì mua trong tuần. Không trữ được năm ngày.
Chọn món theo khả năng trữ chứ theo sở thích. Món ngon nhất mà không trữ được thì để dành cho cuối tuần, còn năm buổi sáng ngày thường nên dựa vào nhóm đông và hấp lại được.
Hai tiếng làm những gì
Phút đầu tiên bắc nồi nếp đồ xôi. Nếp đã ngâm từ tối.
Trong lúc đó bắc nồi nước dùng. Nấm khô, củ quả, tảo bẹ.
Rồi luộc đậu. Đậu đã ngâm từ tối.
Ba nồi chạy song song. Đây là điểm chính.
Trong lúc chờ thì trộn bột bánh. Và bật lò làm nóng.
Cho bánh vào lò. Bốn mươi phút.
Trong lúc bánh nướng thì rang hạt và mè. Mười phút.
Giã muối mè. Năm phút.
Xôi chín thì chia phần và để nguội. Rải ra khay.
Nước dùng lọc rồi để nguội. Chia phần.
Đậu vớt ra để ráo. Chia phần.
Cuối cùng là làm sữa hạt. Nếu còn sức.
Dọn dẹp trong lúc chờ. Xong là bếp cũng sạch.
Song song ba bốn nồi là cách rút hai tiếng xuống. Làm tuần tự từng món thì mất bốn tiếng, còn để nồi xôi và nồi nước dùng chạy trong lúc trộn bột thì cùng lượng việc gói trong hai tiếng.
Chia phần và dán nhãn
Chia ngay khi vừa nguội. Đừng để cả khối.
Một hộp một bữa. Mở ra là hấp hết.
Xôi gói lá chuối hoặc giấy nến. Rồi cho vào túi.
Bánh bao xếp rời rồi đông. Không dính nhau.
Nước dùng đông thành viên. Khay đá rồi trút sang túi.
Đậu chia hộp nhỏ. Ngăn mát ba ngày, ngăn đá lâu hơn.
Bánh cắt lát rồi bọc từng miếng. Lấy đúng phần cần.
Ghi tên và ngày lên mọi gói. Trong ngăn đá chúng giống nhau.
Ghi cả cách hâm lên nhãn. Hấp mười phút hoặc hâm năm phút.
Người khác trong nhà cũng dùng được. Nhờ nhãn đó.
Xếp dựng đứng trong ngăn đá. Đọc được nhãn.
Để phần dùng trước ra ngoài. Cũ ra ngoài mới vào trong.
Viết danh sách dán ngoài cửa tủ. Ghi tuần này có gì.
Nhãn là thứ làm mẻ lớn dùng được. Không có nhãn thì tới thứ tư không ai nhớ gói nào là gì và hấp bao lâu, và phần lớn sẽ nằm đó tới lúc phải bỏ.
Lịch năm buổi sáng
Thứ hai ăn thứ không trữ được lâu. Cháo nấu từ chủ nhật hoặc bánh cuốn mua.
Thứ ba ăn xôi hấp lại. Mười phút.
Thứ tư ăn món nước. Nước dùng viên với mì và rau tươi.
Thứ năm ăn bánh bao. Hấp mười phút.
Thứ sáu ăn bánh nướng với sữa hạt. Không cần bếp.
Xen bát yến mạch vào ngày vội. Ngâm từ tối.
Ngày nào cũng có đồ tươi thêm vào. Rau thơm, trái cây, dưa leo.
Mua đồ tươi giữa tuần một lần. Rau không trữ được năm ngày.
Điều chỉnh theo lịch tuần. Ngày bận nhất thì món không cần bếp.
Dán lịch lên cửa tủ. Đỡ phải nghĩ.
Đổi thứ tự nếu muốn. Đây là gợi ý chứ luật.
Ăn hết trong tuần. Đừng để sang tuần sau.
Phần dư thì dùng cho bữa xế. Hoặc bỏ vào bữa trưa.
Lịch viết sẵn là phần làm cho mẻ lớn có tác dụng. Nấu bốn món rồi để đó mà không biết ngày nào ăn gì thì tới thứ năm vẫn ra ngoài mua, còn có lịch dán tủ thì sáng ra chỉ việc làm theo.
Điều chỉnh sau vài tuần
Ghi lại thứ nào ăn hết trước. Tuần sau làm nhiều hơn.
Ghi thứ nào còn thừa. Làm ít hoặc bỏ.
Đếm số buổi sáng thật sự dùng đồ nấu sẵn. Đó là thước đo.
Nếu dưới ba buổi thì giảm lượng. Nấu ít mà dùng hết hơn.
Nếu hết sớm thì tăng. Hoặc thêm một món.
Đổi món nếu cả nhà chán. Trong cùng nhóm trữ được.
Thử một món mới mỗi tháng. Giữ nếu hợp.
Giảm xuống ba món nếu hai tiếng quá dài. Nhịp bền quan trọng hơn.
Chia thành hai buổi ngắn cũng được. Chủ nhật và thứ tư.
Nhờ người trong nhà phụ một việc. Rang hạt hoặc chia phần.
Đừng biến nó thành nghĩa vụ. Tuần nào bận thì bỏ.
Bỏ một tuần không sao. Tuần sau làm lại.
Ghi lại thời gian thật đã mất. Để ước lượng đúng.
Nhịp bền hơn quy mô lớn. Một buổi chín mươi phút làm ba món mà duy trì được mỗi tuần hơn hẳn một buổi bốn tiếng làm sáu món rồi bỏ sau tháng thứ hai.
